在无数海鱼种类中，大黄鱼因其味道鲜美、色泽亮黄如金，被目为“万鱼”。
有意思的是，旧时在沪甬等地，将金条称呼为“大黄鱼”“小黄鱼”，这也从一个侧面反映了人们对大黄鱼的推崇程度。
千鱼万鱼的滋味，都比不上金灿灿的大黄鱼。大黄鱼好吃，在于刺少，在于肉嫩。因为刺少，不必剖腹，用筷子从口中搅出肚肠，冲洗干净即可烹制，吃的时候也少了择刺的麻烦；肉质的特点也很突出，呈蒜瓣状，极其细嫩。
大黄鱼虽味美，性子倒也随和，或醋溜，或酒蒸，或油炒，或制鲞，样样皆可。
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