英国历史学家汤因比（Toynbee），说地理环境决定了人文历史，历史是这个地理符号敲打出来的韵律；而世俗的饮食男女，是平民延续着的鲜活历史。
那些具体的味道，在特定的地理位置，穿越了被记载的时空。泥螺、蟹糊、咸齑大汤黄鱼…今天依旧风行的甬帮菜，可以溯源到宁波的山海地貌和历史人文，这是一种无形的承载和积累。
宁波人，以及与之食俗相近的上海人，统称菜肴曰“下饭”，能下饭者则称为“压饭榔头”。这一说法十分生动——只要抿一口泥螺蟹糊之属的“压饭榔头”，就像榔头一样，能把喉咙里的一大口白饭立马压下去。它们是宁波人在酒席上品尝其他菜肴之后，下饭时的佳配菜。
黄泥螺、鲜白蟹、旁元蟹、辣螺、虾蛄、海蜇…在宁波，用来做生腌的，多是这种肥腴鲜嫩而灵气逼人的小海鲜，价格不贵，佐饭或下酒皆宜。此类生腌小海鲜，有“毒药”之美誉，盖指其味道鲜得令人发指，教人欲罢不能，越吃越上瘾；吃过的人用不了太久，就会茶饭不思而四处寻觅。
其中，黄泥螺形体虽小，名声却很大。正所谓“一方水土养一方胃”，泥螺蟹糊于宁波人而言，是有滋味的“下饭”。几颗黄泥螺，一勺红膏蟹糊，就能应付下一两碗米饭。
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