“柴米油盐酱醋茶”，“酱”是人的开门七件事之一。的酱，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了人餐桌上味道的基础。
说起调味酱，不少人时间会想起“网红食品”老干妈。
但在“酱”的江湖世界中，武林门派众多，“老干妈”仅是“麻辣”一派的掌门。基本上，各省及各地区都拥有自己代表性的酱料，在漫长的发展过程中，它们既保持了传统酱料的特殊风味，又进行了新工艺的改进，具有独特的营养价值。
这其中，既有以“老干妈”为代表的麻辣酱，也有本文的主角——虾酱——它与蟹酱一起，撑起了“海味”一派的“门面担当”。
在酱料的制作中，人从来没有把自己束缚在豆类、辣椒等植物性原料中。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
在酱文化的体系中，有一类内含海味料、肉类制成的酱或加料复合味酱，如海鲜酱、蟹酱、虾酱等，不仅用于直接佐食下饭，人们还用它来代替味精等调料。
美味的虾酱，是鲜虾、海盐、阳光、时间和匠心创造出来的精华。它既能成为家常小菜，也能登大雅之堂；既能用于蘸食各种淡物，也是炒菜和蒸肉的辅料。它是沿海地区、日韩、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，它为多地的美食，提供了鲜味的基础。
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